バンダナブログ　"Practice makes perfect."

中国地方では「バカの芽」と呼ぶ人も多いのですが、その名の理由は「バカみたいに採れるから」だそーで…

ワタシはその呼び方がどーも好きになれないので敬意をもって「コシアブラ」と呼んでいます。

「タラの芽」と区別がつかないって方も多いみたいですが、明らかに別モノです。

…とは言え、ワタシもはじめの頃は区別が付かなかったんですけどね（笑）

何度も間違いを繰り返しながら徐々にそれぞれの特徴を把握し、今ではそこそこのスピードで走ってる車の中から見つけるコトも出来るようになりました♪

コシアブラの木は非常に高くなりますが、幹も枝も細く折れやすいので採る際は注意が必要です。

高いトコロのコシアブラを採る際、ワタシはタモの柄の先端にL字型の金具を取り付け、それを枝に引っ掛けてゆっくり寝かせてから芽の部分を摘み取ります。

そうしたアイテムを使っても採れそうにないと判断したらサッと諦めて別のコシアブラを探します。

逆に背の低い若い木の場合は非常に採りやすいですが、全ての芽を摘み取るのは厳禁!!

必ず5割程度は芽を残すようにして摘み取って下さい。

コシアブラの食べ方としては天ぷらが一番万人受けしやすいかと思います。
先述した通り苦みがあるのですが、天ぷらにすると苦みが緩和されます。

それ以外にも「おひたし」などの食べ方がありますが、バンダナ一押しはフキ味噌ならぬ

作り方はフキ味噌と同じ（詳細はググって下さい）

コシアブラ独特の風味が味噌にバッチリ合うんですわ♪

作ったコシアブラ味噌は熱いご飯の上にのせて食べても良いし、水気を切った豆腐に乗せて焼く「田楽」にしてもベリーグーですのでコシアブラを採ったら是非お試し下さい!!

続いては「タラの芽」

知名度とその食味の良さから「山菜の王様」とも呼ばれる山菜です♪

「春の山菜＝タラの芽」と言っても過言ではないかもです。

タラの芽（タラの木）は日当たりのよいエリアでよく見かけます。

道路端でもよく見かけるのですが、それは道路を管理する方々がタラの木を避けて除草・伐採をされてるってゆー側面があったりするんですわ。

お陰様で車を走らせてる時でも簡単に見つけるコトが出来ます♪

採り方ですが芽の根元部分をもってポキッと折るようにして採ります。

写真を見て頂いたらお分かりの通り、野生のタラの木は全体に鋭いトゲが生えています。
手袋をしてても刺さって痛い思いをする時がありますが、その後の「楽しみ」のコトを考えたらそんな痛みなんて微々たるモノですわ♪

ワタシも毎年沢山のタラの芽を採っていますが、採り尽くさないよう気を付けながら採ってます^^

毎年同じエリアでも…ですが、同時に新たなエリアを開拓するコトにも余念がありませぬ。

タラの芽の食べ方ですがやっぱり天ぷらが一番かなと思います。

炒め物やおひたしでも良いみたいですが、バンダナ家では天ぷら一択です。

尚、野生のタラの芽は大きさや形がマチマチでほぼ100％虫が付いてます。

「ドウガネツヤハムシ」ってゆーハムシの一種で無害なんですけどね♪

ハムシ君はハカマ（芽の根元部分の固い葉のような部分）を外して流水で洗えば簡単に取れます。

自然に生えてるタラの芽は基本的にサイズ＆形がふぞろい+もれなく虫が付いてます（笑）が、非常に美味しいのが最大の特徴＆魅力です!!

続いてはもう一つの山菜の王様「ワラビ」です♪

食べる際にアク抜きが必要なので少々手間のかかる山菜ではありますが、ウチでは積極的に採る＆食べる山菜ですね。

2020シーズン初のワラビ遭遇は3月末。

ヒョロヒョロのヤツばっかりでしたが、シーズン初遭遇はやっぱ嬉しいものですね♪

それから約3週間後、毎年通う「ナイスワラビエリア」でワラビ狩りっす。

陽当たりが良く、肥沃な土地には立派なワラビが出ます♪

そうしたエリアをいくつか見つけており、毎年ワラビ採りを楽しませて頂いております。

ワラビは人気の山菜だけに採る人も多く、しばしば採られた後にエリアINするコトがあります。

しかしながら、ワラビは次々生えてくるので日を改めてチェックしたら顔を出してるかもです。

「次々生える」性質を考えたら少々採り過ぎても許される…かな？

また、ワラビって採り尽くしたと思っても意外と残ってるんです。

ワタシもかなり手練れのワラビハンターだと自負してます（笑）が、ワタシの採り歩いた後を追走する同行者に採りこぼしを見つけられるコトがしばしばありますね。

ワラビは成長が非常に早く、あっという間に葉を広げてしまいます。

葉の広がったワラビは採らないようにして下さいまし。

そうすれば、しばらく後に胞子を飛ばして周囲に新たなワラビが出るきっかけになります。

ワラビは山菜の中でも強いアクを持つので「アク抜き」が必須です。

バンダナ家ではワラビの上に重曹を振りかけ、その上から熱湯をワラビ全体がつかるように注いで一晩放置。

茹でるのは絶対NG!!（グズグスに柔らかくなります）

なお、「粗熱を取ったお湯を使うべし!!」と言う人もおられますが、バンダナ家では沸騰したお湯をぶっかけてますね。

そうして翌日、重曹水を捨てて真水に浸します。

その真水も数時間おきに2～3回換えたらアク抜き完了です。

すぐ食べるのであれば水気を切ってジップロック等に入れてから冷蔵庫にIN。

保存する場合は水気を切ってジップロック等に入れて袋の空気を抜いてから冷凍庫にIN。

食べ方は煮物が一番ワラビの風味を楽しめるのでオススメです♪

バンダナ家ではジャガイモや厚揚げ、レンコンなどと一緒に煮物にするのが定番です。

5月です。

「フキ」を採りに行きました♪

フキ自体はアチコチに自生してますが良いフキを見つけるとなればエリアはかなり限定されます。

まーワタシはいくつか「ナイスフキエリア」を知ってますけどね（笑）

中国山地で傘になるレベルのフキを探すのってまあまあ苦労するんですけど2020シーズンはフキの生育が良かったようで一撃でナイスフキを採るコトが出来ました♪

フキは手で折って採っても良いのですが、ワタシはナイフでカットして採ってます。

フキはアクの強い山菜の一つであり、素手で採取すると手にフキ独特の匂いが付きます。

ワタシは気になりませんが、気になる方は手袋をしてから採取に臨んで下さい。

採ったフキはアク抜き+下処理が必要です。

バンダナ家ではサッと洗ってから塩を多めに振ってからまな板の上で転がすようゴリゴリ（板ずりと言います）します。

次に大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かしてからそれに入るようにフキをカットして塩が付いたままの状態で湯の中にINします。

5分程度（細いフキならもっと短く）茹でたら取り出して冷水で冷まします。

これでアク抜きが完了すると同時に皮が剥きやすなりました。

次に皮を剥きます。

一方向から皮を剥いたら今度は反対側から皮と筋を剥きます。

これで下処理は完了です。

下処理したフキはすぐに調理するのをオススメしますが、保存する場合は真水に漬けたままの状態で冷蔵庫に入れて下さい。

毎日水を交換すれば4～5日程度保存できます。

食べ方はフキ独特の風味が楽しめる煮物が良いですね^^

昔はその風味がどーも苦手だったんですが、今は採って食べるのが楽しみになっております♪

おおっ!!「ハリギリ」発見!!

中国山地でも沢山自生してるらしいのですが、ワタシは今回を含めて2度しか見つけたコトがありませぬ。
2020シーズンもこの1個だけ発見するにとどまっており、大切に食しました。

でも近い内に必ず…!!

因みにこのハリギリ、一見するとタラの芽にも見えなくはないですね。

木もタラの木と同じように表面がトゲだらけですが、タラの木と違ってトゲの一つ一つが大きいのが特徴。

そのトゲは木の成長と共にコブ状に変化します。

ハリギリはタラの芽と同じように大きく開く前の若い芽を摘み取って食します。

一つの枝から複数の芽が出ますが、採るのは一番先端の芽だけに留めておくと2番目、3番目の芽が芽吹いて成長します。

ハリギリの食べ方ですが、ググると天ぷらやおひたしなどが出てきます。

アクが強いのですが、天ぷらにする場合は特にアク抜き処理は必要ありません。
おひたしにする場合は2～3分茹でてから冷水にさらすと水が緑色になるのでそれがなくなるまで水を交換すればアク抜き完了です。

1本だけ採った貴重なハリギリ、バンダナ家ではアク抜き後におひたしをして食しました。

アク抜きをしても独特の風味と苦みが残っていましたが、それが「大人の味」って感じでワタシは非常に美味しく感じましたね♪

惜しむらくは量が少なかったってコトなので何とか「ハリギリの目」を獲得してガッツリ食べたいと思います。

6月になりました。

「秋までこの風景とはお別れかな…」と思いつつ、山の中を走ってると「淡竹（はちく）」を見つけました♪

何年も行き来してる定番回遊コースで確実にワタシの視界の中に入ってたハズなのに全然気付きませんでしたわ…

何気に車から降りた時に偶然見つけちゃいました（笑）

淡竹のタケノコは先端部分が独特の形状をしてるのが最大の特徴。

採り方は根元部分をポキンと折るだけです^^

一般的なタケノコ（主にモウソウチク）は相当若いものを除いてアク抜きをする必要がありますが、淡竹のタケノコに関してはアク抜きをする必要が無いとされます。

…が、ワタシは一応アク抜き処理を行ないました。

ちなみに淡竹のアク抜きは茹でて水にさらすだけなので簡単す♪

（詳しくはググって下さいませ）

食べ方ですが、バンダナ家では煮物と炒め物にして頂きましたがいずれも非常に美味でした^^

淡竹って生の状態でも結構柔らかいのでゴリゴリした触感のタケノコが苦手な方にもオススメです。

淡竹の目を獲得して以後はアチコチで淡竹と出会うコトが出来るようになりました。

2021シーズンもせっせと採って色々な料理に挑戦してみたいと思います^^

2020年6月、既に時期を逸してたものの、また新たな山菜との出会いがありました^^

それは「イラクサ」

正式名称は「ミヤマイラクサ」
別名「アイコ」とも呼ばれるこの山菜は葉や茎に小さく鋭いトゲを持ち、そのトゲには毒があります。
毒は強くありませんが、トゲが刺さると結構痛く、人によっては刺さった箇所がミミズ腫れ状態になり、しばらくすると強いかゆみも出てきます。

痛みもかゆみも長続きしませんが、体質によっては強い症状が出る可能性もありますので採取の際は手袋を着用して刺さらない（刺されない）ように気を付ける必要アリです。

…と言いつつワタシも採る際に油断して何度も痛い＆かゆい思いをしました（笑）

可食部は若い芽と茎部分。

トゲ＆毒は茹でると全く気にならなくなります。

アクはほとんどないので茹でるのはアク抜きよりもトゲ処理の意味合いが強いですね。

武装した山菜なので大雑把な風味かと思いきや、非常に上品で万人受けする山菜だと感じました。

ただ、採るタイミングが遅くて成長し過ぎてたのが残念無念。

採ったイラクサは若芽が無く、茎は筋（繊維）が際立つものが多くてイラクサの真価を見極められなかったんです。

…でも場所はしっかり把握できたんで今期は良いタイミングで…♪

春の山菜採りラストを飾るのは「シオデ」でございます^^

毎年6月中旬から下旬にかけて採取してる山菜です。

正式名称は「タチシオデ」

その姿や食感がアスパラガスに似ているので別名「山のアスパラガス」とも呼ばれます。

ワタシは山菜全てが好きですが、シオデは特に好き…っつか思い入れの強い山菜ですね。

知人からその存在をお聞きし、探し始めたものの全く見つからない…

絶対数が少ないコトに加え、単独で自生するので見つけるまでホントに苦労しました。

初めて採取に成功してからも「その次」に中々遭遇出来ず…でしたが、あきらめずに探し続ける＆見つけた時の状況を精査する中でシオデ採取の条件を発見し、ようやく「シオデの目」を獲得!!

お陰様で毎年シオデ採りを楽しませて頂いております♪

渓流（川）の沿いに自生するコトが非常に多く、新規エリアでシオデを探す際は常に水の流れを意識しながらその周囲をチェックするようにしています。

シオデはツル状の山菜で土から出始めてしばらくは1本で直立して成長しますが、ある程度成長が進むと他の植物に寄りかかってヒゲを絡めながら伸び、ツルの先端部は分かれ始めます。

可食部は先端の柔らかい部分。

土から出始めた時を狙って採るのが一般的なよーですが、ワタシはツル分かれする位に大きく育ったシオデの先端部を採っています。

ナイフなどでカットして採ると加食不可の固い部分まで採ってしまう時がありますので、手でポキンと折れる部分から採るようにすれば良いですね。

食べる際に関して、アク抜きの必要はありませんが、食べやすくする意味でサッと茹でます。

「山のアスパラガス」と呼ばれるだけに食べ方もアスパラガスと同じ方法が良いです。

バンダナ家ではサッと茹でたシオデをベーコン…ではなく豚バラ肉で巻いて塩コショウで炒めてからソースをかけて食べてますね。

シンプルにマヨネーズをつけて食べてももちろんオッケーですよ^^

味もアスパラガスに似ていますが、アスパラより美味だと個人的には思います。

このブログを書いてると、今すぐに山菜採りに行きたくなりますね（笑）

ですが、ワタシが山菜を探す主エリア（広島県北部）は今現在（2021年1月末）、雪に閉ざされています。

本格的に探すのはもう少し先になりそうですね。

今シーズンはどんな山菜と出会えるのか？

楽しみで仕方ありません♪

当ブログでは釣りブログと並行して山菜ブログも随時構築していきたいと思いますのでご興味があれば見てやって下さい^^